Hello everyone!
A few days ago I found something new to try at the Indian shop: chayote! Never seen it before, I was so curious!!
I googled it and I found out that one of the typical way to cook it is stewed, often served in a complete single course with rice and meat or, like I did, rice and beans. It comes from Middle America, where they call it chuchu. Refogado means stewed. 😊
It’s a vegetable rich in folic acid, C vitamin, antioxidants, group B vitamins and anti-inflammatory substances.
I’m always excited when I find something new to cook!! Hope you’ll give it a try and like it! 😉
Ingredients (for 2 servings ) for my “chuchu refogado”:
1 chayote
1 garlic clove
1 red onion
1/2 red habanero pepper
Umeboshi vinegar
Extra virgin olive oil
Fresh parsley
Beans and rice:
220 gr pre-boiled beans (I used a jar of red beans, kidney beans, black beans, white beans, chickpeas, soy beans and lentils)
1/2 red onion
1 garlic clove
Extra virgin olive oil
Ground dried sage and rosemary
160 gr basmati rice
Method:
Peel, pit and dice the chayote.
Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.
Add chayote and shredded pepper, lower the flame, cover and cook for about 20 minutes.
Pour a drizzle of umeboshi vinegar to season. When cooked, sprinkle some fresh parsley.
Heat some oil in a pan and add chopped onion and garlic, stir-fry then add the beans and sauté.
Wash and cook the rice in cold unsalted water (ratio 2:1), in about 11/12 minutes it will absorb all the water and will be done.
Serve the chuchu refogado with some rice and beans.
Enjoy!
Ciao a tutti!
Qualche giorno fa ho trovato qualcosa di nuovo da provare nel negozietto indiano: chayote! Mai visto prima, ero così curiosa!!
L’ho cercato su Google ed ho scoperto che uno dei modi più tipici di cucinarlo è in umido, spesso servito in un piatto unico con riso e carne o, come ho fatto io, con riso e fagioli. Viene dal Centro America, dove lo chiamano chuchu.  Refogado significa in umido. 😊
E’ un ortaggio ricco in acido folico, vitamina C, antiossidanti, vitamine del gruppo B e sostanze antinfiammatorie.
Sono sempre entusiasta quando trovo qualcosa di nuovo da cucinare!! Spero vorrete provarlo e vi piaccia! 😉
Ingredienti (per 2 porzioni) per il mio “chuchu refogado”:
1 chayote
1 spicchio d’aglio
1 cipolla rossa
1/2 peperoncino habanero rosso
Acidulato di umeboshi
Olio evo
Prezzemolo fresco
Riso e fagioli:
220 gr fagioli precotti (io ho usato un barattolo mix di fagioli rossi, borlotti, fagioli neri, fagioli bianchi, ceci, fagioli di soia e lenticchie)
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Salvia e rosmarino secchi tritati
160 gr riso basmati
Procedimento:
Pelate, snocciolate e fate a dadini il chayote.
Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.
Aggiungete chayote e peperoncino a striscioline, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 20′.
Versate un filo di acidulato per salare. A fine cottura, spolverate con prezzemolo fresco.
Scaldate un po’ d’olio in padella ed aggiungete aglio e cipolla tritati, soffriggete poi aggiungete i fagioli e saltate.
Lavate e cuocete il riso in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), in circa 11/12′ avrà assorbito tutta l’acqua e sarà cotto.
Servite il chuchu refogado con riso e fagioli.
Buon appetito!
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