My “chuchu refogado” with rice and beans / Il mio “chuchu refogado” con riso e fagioli

image

Hello everyone!

A few days ago I found something new to try at the Indian shop: chayote! Never seen it before, I was so curious!!

image

I googled it and I found out that one of the typical way to cook it is stewed, often served in a complete single course with rice and meat or, like I did, rice and beans. It comes from Middle America, where they call it chuchu. Refogado means stewed. 😊

image

It’s a vegetable rich in folic acid, C vitamin, antioxidants, group B vitamins and anti-inflammatory substances.

image

I’m always excited when I find something new to cook!! Hope you’ll give it a try and like it! 😉

Ingredients (for 2 servings ) for my “chuchu refogado”:

1 chayote

1 garlic clove

1 red onion

1/2 red habanero pepper

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Fresh parsley

Beans and rice:

220 gr pre-boiled beans (I used a jar of red beans, kidney beans, black beans, white beans, chickpeas, soy beans and lentils)

1/2 red onion

1 garlic clove

Extra virgin olive oil

Ground dried sage and rosemary

160 gr basmati rice

Method:

Peel, pit and dice the chayote.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add chayote and shredded pepper, lower the flame, cover and cook for about 20 minutes.

Pour a drizzle of umeboshi vinegar to season. When cooked, sprinkle some fresh parsley.

Heat some oil in a pan and add chopped onion and garlic, stir-fry then add the beans and sauté.

Wash and cook the rice in cold unsalted water (ratio 2:1), in about 11/12 minutes it will absorb all the water and will be done.

Serve the chuchu refogado with some rice and beans.

Enjoy!


image

Ciao a tutti!

Qualche giorno fa ho trovato qualcosa di nuovo da provare nel negozietto indiano: chayote! Mai visto prima, ero così curiosa!!

image

L’ho cercato su Google ed ho scoperto che uno dei modi più tipici di cucinarlo è in umido, spesso servito in un piatto unico con riso e carne o, come ho fatto io, con riso e fagioli. Viene dal Centro America, dove lo chiamano chuchu.  Refogado significa in umido. 😊

image

E’ un ortaggio ricco in acido folico, vitamina C, antiossidanti, vitamine del gruppo B e sostanze antinfiammatorie.

image

Sono sempre entusiasta quando trovo qualcosa di nuovo da cucinare!! Spero vorrete provarlo e vi piaccia! 😉

Ingredienti (per 2 porzioni) per il mio “chuchu refogado”:

1 chayote

1 spicchio d’aglio

1 cipolla rossa

1/2 peperoncino habanero rosso

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Prezzemolo fresco

Riso e fagioli:

220 gr fagioli precotti (io ho usato un barattolo mix di fagioli rossi, borlotti, fagioli neri, fagioli bianchi, ceci, fagioli di soia e lenticchie)

1/2 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Salvia e rosmarino secchi tritati

160 gr riso basmati

Procedimento:

Pelate, snocciolate e fate a dadini il chayote.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete chayote e peperoncino a striscioline, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 20′.

Versate un filo di acidulato per salare. A fine cottura, spolverate con prezzemolo fresco.

Scaldate un po’ d’olio in padella ed aggiungete aglio e cipolla tritati, soffriggete poi aggiungete i fagioli e saltate.

Lavate e cuocete il riso in acqua fredda non salata (rapporto 2:1), in circa 11/12′ avrà assorbito tutta l’acqua e sarà cotto.

Servite il chuchu refogado con riso e fagioli.

Buon appetito!

 

Advertisements

One thought on “My “chuchu refogado” with rice and beans / Il mio “chuchu refogado” con riso e fagioli

  1. Valentina ci stupisci sempre più con le tue ricette inusuali, con prodotti per noi nuovi , non conosciuti e che non sapremmo usare. Bello questo viaggio culinario in altre nazioni. Questa ricetta mette allegria solo a vederla, piatto unico completo perfetto, presentazione gourmet! 🌟🌟🌟🌟🌟

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s