ChoConut Juicer Pulp Delight / Delizia di Fibre al CoccoCiocco

Hello everyone!

The name of this cake is a mix between chocolate and coconut, and I can say it’s really delicious!

In this recipe I used some leftover juice pulp: fruit and carrot.

It’s so soft that it melts in your mouth, even if it’s oil free!!…just try and see!

PS: I used a 28 cm diameter cake pan 😉

Ingredients:

50 gr tapioca starch (also known as tapioca flour)

100 gr rice flour

50 gr potato starch

370 gr leftover fruit and carrot pulp

200 gr brown sugar

350 ml millet milk (or other vegetable and gluten free milk)

100 gr desiccated coconut (+ extra coconut to dust the top of the cake)

1 bag of baking powder (17 gr) – I used cream of tartar

1 pinch of sea salt

1/2 tsp baking soda (you won’t need it if you use cream of tartar because it has baking soda in its ingredients)

75 gr unsweetened cocoa powder

30 gr Goji berries

Vegan and gluten free hazelnut and cocoa cream to garnish the top of the cake

Method:

Sift flour, starches and cocoa powder in a mixing bowl, and blend using a wooden spoon. Add sugar, coconut, baking powder, salt and baking soda, and blend again.

Add now the leftover juice pulp and the Goji berries, stirring.

Slowly pour the milk, keeping on blending until the mixture gets the right thickness.

Pour the dough in your cake pan (I lined mine with baking paper, or you can oil and dust it with rice flour), spread it out evenlyand bake in pre-heated oven to 170° for about 45′.

Let the cake cool down for about 10′ before spreading the hazelnut and cocoa cream on the top, using a palette knife.

Then dust the top with coconut.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Il nome di questa torta è un mix tra cocco e cioccolato, e posso dire che è davvero deliziosa!

In questa ricetta ho utilizzato delle fibre scartate dall’estrattore: frutta e carota.

E’ così morbida che si scioglie in bocca, anche se è senza olio!!…provate e vedrete!

PS: io ho usato una tortiera da 28 cm di diametro 😉

Se vi fa piacere, solo in italiano, qui trovate la video ricetta: https://www.youtube.com/watch?v=M6_oGr6FJTs

Ingredienti:

50 gr farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca)

100 gr farina di riso

50 gr fecola di patate

370 gr mix di fibre di frutta e carota

200 gr zucchero di canna

350 ml latte di miglio (o altro latte privo di glutine)

100 gr cocco rapé (+ extra per spolverata in superficie)

1 bustina lievito (17 gr) – io ho usato il cremor tartaro

1 pizzico sale

1/2 cucchiaino bicarbonato (non vi servirà se usate il cremor tartaro perchè lo contiene già tra i suoi ingredienti)

75 gr cacao amaro

30 gr bacche di Goji

Crema di nocciole e cacao vegan e gluten free per copertura

Procedimento:

Setacciare in una terrina farina, amidi e cacao, e mescoliamo con cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero, il cocco, il lievito, il sale ed il bicarbonato, e continuiamo a mescolare.

Incorporiamo ora il mix di fibre e le bacche di Goji, mescolando.

Aggiungiamo ora gradualmente il latte di miglio continuando a mescolare finchè il composto non ottiene la giusta consistenza.

Disponiamo l’impasto nello stampo foderato con carta da forno, livelliamo ed inforniamo a 170° per circa 40′.

Una volta sfornata lasciamo raffreddare una decina di minuti prima di spalmare la crema di nocciole e cacao utilizzando una spatola.

Infine spolveriamo con il cocco.

Buon appetito!

Citrus, ginger and cinnamon squares / Quadrotti di agrumi, zenzero e cannella

Hello everyone!!!

Today I wanna share with you this flavourful recipe…I’ve been hating cinnamon for my entire life but now, I don’t know why, I decided to use it in a cake and I’ve loved it!!!

I love its combination with citrus and ginger, slightly piquant because of the ginger, and so aromatic because of the citrus peel…I swear, it’s like being in heaven 😀

This is a recipe I made to use my leftover juice pulp (I had orange, lemon, carrot, apple, kiwi and ginger pulp) in a delicious way!

And it’s important to say this recipe is (besides vegan and gluten free of course!) oil free, sugar free and yeast free!!! 😀 You’ll say “Ok then…what did you put inthere, just water??”…but you’re wrong, these squares are so rich and sweet!!!

I used date concentrate instead of sugar…it’s delicious, and makes the cake so soft you don’t need to put oil at all!!

Let’s go to the recipe, you’ll see!

Ingredients:

175 gr leftover juice pulp

1/2 cup (80 gr) buckwheat

1/3 cup + 2 tbsp (70 gr) rice flour

2/3 cup (60 gr) tapioca starch (known also as tapioca flour)

Grated peel of 1/2 lemon

Grated peel of 1/2 orange

2 tsp cinnamon powder

2 or 3 (to taste!) tsp grated fresh ginger

1/3 cup (80 ml) + 1 tbsp date concentrate

1,5 tsp baking soda

2 tsp lemon juice

1/2 cup (120 ml) fresh orange juice

Method:

Sift flours and baking soda in a mixing bowl, then add the grated peels and ginger, your leftover pulp and cinnamon powder.

Mix using a wooden spoon, and pour the date concentrate keeping on stirring.

At last pour orange and lemon juice (it’s important to put them at the end to allow the rising in the oven), quickly blend the mixture and pour it in a lined baking pan (I used a 21,5 x 21,5 pan).

Spread the mixture out and smooth it.

Bake in pre-heated oven to 180° for 45′.

Let it cool down before cutting into squares.

Enjoy!

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Ciao a tutti!!!

Oggi voglio condividere con voi questa saporitissima ricetta…ho odiato la cannella per tutta la vita ma ora, non so perchè, ho deciso di usarla in un dolce e l’ho adorata!!

Amo la sua combinazione con gli agrumi e lo zenzero, leggermente piccante per lo zenzero, e così profumata grazie alle scorze di agrumi…giuro, è come essere in paradiso 😀

Questa è una ricetta che ho elaborato per utilizzare la mia polpa di frutta scartata dall’estrattore (avevo polpa di arancia, limone, carota, mela, kiwi e zenzero) in un modo delizioso!

Ed è importante dire che questa ricetta è (oltre che vegan e gluten free ovviamente!) senza olio, senza zucchero e senza lievito!!! 😀 Direte “Ok allora…cosa c’hai messo dentro, solo acqua??”…ma vi sbagliate, questi quadrotti sono ricchissimi e dolci!!!

Ho usato il concentrato di datteri al posto dello zucchero…è delizioso, e rende il dolce così soffice che non avete bisogno di mettere olio in assoluto!!!

Passiamo alla ricetta, vedrete!

Ingredienti:

175 gr polpa “scartata” dall’estrattore

1/2 tazza (80 gr) farina di grano saraceno

1/3 tazza + 2 cucchiai (70 gr) farina di riso

2/3 tazza (60 gr) amido di tapioca (noto anche come farina di tapioca)

Scorza grattugiata di 1/2 limone

Scorza grattugiata di 1/2 arancia

2 cucchiaini cannella in polvere

2 o 3 (a piacere!) cucchiaini zenzero fresco grattugiato

1/3 tazza (80 ml) + 1 cucchiaio concentrato di datteri

1,5 cucchiaini bicarbonato

2 cucchiaini succo di limone

1/2 tazza (120 ml) succo di arancia spremuto

Procedimento:

Setacciare le farine ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungere le scorze e lo zenzero grattugiati, la vostra polpa di frutta e la cannella in polvere.

Mescolare usando un cucchiaio di legno, e versare il concentrato di dattero continuando a mescolare.

Per ultimi versate il succo di arancia e limone (è importante metterli alla fine per permettere la lievitazione in forno), mescolare velocemente il composto e versarlo in uno stampo foderato (io ho usato uno stampo 21,5 x 21,5).

Livellare il composto e lisciarlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45′.

Lasciar raffreddare prima di tagliare in quadrati.

Buon appetito!