A snack fit for a king! / Una merenda da re!

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Hello everyone!

Today I’m gonna share with you a yummy cake recipe, stuffed with a delicious chocolate and peanut butter cream! 😋😋😋

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As usual, it’s a gluten, oil, sugar and yeast free recipe.

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I hope you’ll like as much as we did!

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Ingredients (24 cm diameter mold):

130 gr rice flour

70 gr buckwheat

50 gr tapioca starch

50 gr cocoa powder

105 gr dried apricots

1,5 tsp baking soda

120 ml agave syrup

245 ml almond milk (or other gluten free vegetable milk)

3 tsp lemon juice

For the stuffing cream:

125 gr hemp tofu

60 gr dark chocolate (70%)

1 tbsp agave syrup

1 tbsp (22 gr) peanut butter (100% peanuts)

60 ml almond milk

Method:

Cut the apricots into 4 pieces and soak them for about 15′, then rinse them.

Sift flour, starch, cocoa and baking soda into a bowl.

Add the apricots and blend with a spoon.

Pour milk and syrup and blend again.

Preheat the oven to 180* and line the cake mold with parchment paper.

Add the lemon juice and quickly blend, then pour the mixture into the mold (it’s important to add the lemon juice at the end, so to let it react with the soda into the oven, to replace the yeast).

Bake to 180* for about 30′.

Let’s make the stuffing cream: dice the tofu, melt the chocolate in a bain-marie and put all the ingredients into your food processor then blend.

Let the cake cool down before halving it to garnish.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Oggi condivido con voi la ricetta di una torta golosa farcita con una deliziosa crema al cioccolato e burro di arachidi! 😋😋😋

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Come al solito è una ricetta senza glutine, olio, zucchero ne’ lievito.

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Spero vi piaccia quanto è piaciuta a noi!

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Ingredienti (stampo da 24 cm di diametro):

130 gr farina di riso

70 gr farina di grano saraceno

50 gr amido di tapioca

50 gr cacao in polvere

105 gr albicocche secche

1,5 cucchiaini bicarbonato di soda

120 ml sciroppo d’agave

245 ml latte di mandorla (o altro latte vegetale senza glutine)

3 cucchiaini succo di limone

Per la farcitura:

125 tofu alla canapa

60 gr cioccolato fondente (70%)

1 cucchiaio sciroppo d’agave

1 cucchiaio (22 gr) burro d’arachidi (100 % arachidi)

60 ml latte di mandorla

Procedimento:

Tagliate le albicocche in 4 pezzi ed ammollatele per circa 15′, poi risciacquatele.

Setacciate farine, amido, cacao e bicarbonato in una terrina.

Aggiungete le albicocche e mescolate con un cucchiaio.

Versate latte e sciroppo ed amalgamate ancora.

Preriscaldate il forno a 180* e rivestite lo stampo con carta forno.

Aggiungete il succo di limone e mescolate velocemente, poi versate il composto nella tortiera (è importante aggiungere il limone alla fine, così da permettergli di reagire col bicarbonato in forno, per sostituire il lievito).

Cuocete a 180* per circa 30′.

Preparate la farcia: fate a cubetti il tofu, sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed unite tutti gli ingredienti nel mixer poi frullate.

Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla a metà per farcirla.

Buon appetito!

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