Radicchio and Jerusalem artichoke squares / Cubotti di radicchio e topinambur

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Hello everyone!

Today I’m gonna share with you a new single course recipe with radicchio, Jerusalem artichoke and black-eyed peas!

I’ve enjoyed these squares a lot, I hope you’ll like them too!

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Ingredients (for 8 squares):

260 gr Jerusalem artichoke

445 gr radicchio (420 gr cleaned radicchio)

780 gr potatoes (580 gr peeled potatoes)

90 gr black-eyed peas (dry weight)

2 cm kombu alga

1 bay leaf

130 gr red onion

1 cayenne pepper

2 garlic cloves

Umeboshi vinegar

Extra virgin olive oil

Ground dried oregano, rosemary, thyme and sage

Sesame seeds

Poppy seeds

Method:

Soak the beans for at least 12 hours with a piece of kombu alga (3 cm) in the water. Rinse them and cook in cold unsalted water (ratio 4:1) with the kombu alga and a halved bay leaf. They will absorb all the water in about 90’/100′.

Peel the Jerusalem artichokes (I use a simple potato peeler), then slice them.

Peel the potatoes and dice them.

Steam Jerusalem artichokes and potatoes, they will take about 15/20′. Then mash them (when they’re still warm, using a potato masher).

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion, cayenne pepper (I remove most of the seeds) and garlic and stir-fry.

Add the shredded radicchio, cover, lower the flame and cook until it softens, for about 10′.

Add beans, mashed potatoes and Jerusalem artichokes into the pan. Pour some oil and umeboshi vinegar, sprinkle some herbs and sauté.

Let the mixture cool down, then shape the squares using a mold (I used a 7×7 cm mold).

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Sprinkle some seeds all over the squares.

Cook in preheated oven to 200* for about 10′.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di un nuovo piatto unico con radicchio, topinambur e fagioli dell’occhio!

A me questi cubotti sono piaciuti molto, spero anche a voi!

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Ingredienti (per 8 cubotti):

260 gr topinambur

445 gr radicchio (420 gr pulito)

780 gr patate (580 gr pelate)

90 gr fagioli dell’occhio (peso secco)

2 cm alga kombu

1 foglia d’alloro

130 gr cipolla rossa

1 peperoncino di cayenna

2 spicchi d’aglio

Acidulato di umeboshi

Olio evo

Trito secco di origano, rosmarino, timo e salvia

Semi di sesamo

Semi di papavero

Procedimento:

Ammollate i fagioli per almeno 12 ore con un pezzo di alga kombu (3 cm) nell’acqua. Risciacquate e cuocete in acqua fredda non salata (rapporto 4:1) con la kombu ed una foglia di alloro spezzata a metà. Assorbiranno tutta l’acqua in circa 90/100′.

Pelate i topinambur (io uso un semplice pelapatate), poi affettateli.

Pelate le patate e fatele a dadini.

Cuocete a vapore patate e topinambur, impiegheranno circa 15/20′. Poi schiacciateli (quando sono ancora caldi, usando uno schiacciapatate).

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla, peperoncino (io tolgo quasi tutti i semi) ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete il radicchio a striscioline, coprite, abbassate la fiamma e cuocete finché non appassisce, circa 10′.

Aggiungete fagioli, patate e topinambur schiacciati in padella. Versate un filo d’olio e di acidulato, spolverate con gli aromi e saltate.

Lasciate raffreddare il composto, poi formate i cubotti usando un coppapasta (il mio era 7×7 cm).

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Spolverate i cubotti con i semi.

Cuocete in forno preriscaldato a 200* per circa 10′.

Buon appetito!

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One thought on “Radicchio and Jerusalem artichoke squares / Cubotti di radicchio e topinambur

  1. Un’esplosione dì bontà…una ricetta meglio dell’altra…ormai siamo nell’alta cucina con ricette molto particolari, ricche di colori, sapori ed accostamenti unici e bellissime presentazioni 🌟🌟🌟🌟🌟

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