Jerusalem artichoke and sweet potato vegan omelet / Farfrittata di topinambur e batata

Hello everyone!

Here I am with another vegan omelet for you! I made it for my class at the cookery school and it has been a great success, very tasty! 😋

I hope you’ll like it too!

Ingredients:

200 gr (unpeeled) Jerusalem artichoke

290 gr (unpeeled) sweet potato

90 gr red onion

1/2 red habanero pepper (I remove the seeds)

1 garlic clove

Umeboshi vinegar

Seaweed gomasio

Extra virgin olive oil

For the batter:

150 gr chickpea flour

300 ml water

1 pinch of baking soda

2 pinches of sea salt

Method:

Sift the four in a bowl, add the baking soda and the salt, then slowly pour the water continuously whisking.

Now put your batter into the fridge and let it stand for 1 hour.

Peel and slice the sweet potato, then steam it (it takes about 10′).

Wash and peel the Jerusalem artichokes, then slice them.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the Jerusalem artichoke, lower the flame, cover and cook until it softens (it takes about 10′).

Add the sweet potato and the shredded pepper (remove the seeds using fork and knife, do not touch them with your hands, it’s a very hot pepper!), sprinkle some seaweed gomasio, pour a drizzle of umeboshi vinegar and sauté.

Let it cool down.

Put the vegetables into the batter and blend with a wooden spoon.

Pour 3 tbsp of oil in a pan, then add the batter with the vegetables, spread it out evenly, cover and cook for about 13′ minutes. Flip the frittata (I helped myself using a lid) and cook for 13′ more.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Eccomi con un’altra farfrittata per voi! L’ho proposta alla mia lezione nella scuola di cucina ed è stato un successone, molto sfiziosa! 😋

Spero piaccia anche a voi!

Ingredienti:

200 gr topinambur (da pelare)

290 gr batata (da pulire)

90 gr cipolla rossa

1/2 peperoncino habanero rosso (io tolgo i semi)

1 spicchio d’aglio

Acidulato di umeboshi

Gomasio con alghe

Olio evo

Per la pastella:

150 gr farina di ceci

300 ml acqua

1 pizzico bicarbonato

2 pizzichi sale

Procedimento:

Setacciate la farina in una terrina, aggiungete sale e bicarbonato, poi versate lentamente l’acqua mescolando continuamente con la frusta.

Ora mettete la pastella in frigo e lasciatecela 1 ora a riposare.

Pelate la batata e tagliatela a fettine, poi cuocete a vapore (impiega circa 10′).

Lavate e pelate i topinambur, tagliate a fettine.

Scaldate un filo d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete il topinambur, abbassate la fiamma, coprite e cuocete finché non si ammorbidisce (circa 10′).

Aggiungete le patate ed il peperoncino tagliato a striscioline (rimuovete i semi usando coltello e forchetta, non toccateli con le mani, è un peperoncino molto piccante!), spolverate con gomasio, versate un filo di acidulato di umeboshi e saltate.

Lasciate raffreddare.

Mettete le verdure nella pastella e mescolate con un cucchiaio di legno.

Versate 3 cucchiai di olio in una padella, poi aggiungete la pastella con le verdure, livellate, coprite e cuocete per circa 13′. Girate la frittata (io mi sono aiutata con un coperchio) e cuocete altri 13′.

Buon appetito!