Buckwheat, pumpkin and Jerusalem artichoke pie with walnut crumble / Sformato saraceno di zucca e topinambur con crumble di noci

Hello everyone!

Please please please, you gotta try this one: it’s sooooo delicious! I love Jerusalem artichoke, and I enjoyed this pie a lot! 😋

I also put some crumbled tofu in this recipe, if you prefer you can replace it with beans or chickpeas to get a soy-free single course.

Ingredients (4 servings):

250 gr buckwheat (dry weight)

460 gr pumpkin

400 gr Jerusalem artichoke

180 gr red spring onion

1 garlic clove

125 gr tofu

Extra virgin olive oil

Umeboshi vinegar

Ground dried oregano, sage and rosemary

Cayenne pepper

6 walnuts

Corn breading

Black sesame seeds

Method:

Wash the buckwheat then toast it in a pot with a drizzle of oil stirring continuously for 5′. Now add some (ratio 2:1) boiling unsalted water and cook on a low flame until all the water is absorbed (about 18′). Then let it stand, covered, off the heat.

Clean and dice the pumpkin.

Peel and thinly slice the Jerusalem artichoke.

Heat some oil in a pan, then add the chopped onion and garlic and stir-fry.

Add the pumpkin into the pan, cover, lower the flame and cook for about 15′ until it softens.

Now add the Jerusalem artichoke and cook for about 20′ more until it softens too.

Add the buckwheat and the crumbled tofu into the pan, pour some oil and umeboshi vinegar (to season), sprinkle some herbs and Cayenne pepper and sauté.

Put the mixture into an oiled oven pan, cover with corn breading, sesame seeds and the ground walnuts.

Pour a drizzle of oil and cook in preheated oven to 190* for 30′ + 3′ with grill function.

Let it cool down before serving.

Enjoy!

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Ciao a tutti!

Vi prego, questa dovete proprio provarla: è super deliziosa! Io adoro il topinambur, e questo sformato mi è piaciuto un sacco! 😋

In questa ricetta ho messo anche del tofu sbriciolato, se preferite potete sostituirlo con dei fagioli o ceci per ottenere un piatto unico senza soia.

Ingredienti (4 porzioni):

250 gr grano saraceno (peso secco)

460 gr zucca

400 gr topinambur

180 gr cipollotto rosso

1 spicchio d’aglio

125 gr tofu

Olio evo

Acidulato di umeboshi

Trito secco di origano, salvia e rosmarino

Peperoncino

6 noci

Panatura di mais

Semi di sesamo nero

Procedimento:

Lavate il grano saraceno poi tostatelo in una pentola con un filo d’olio mescolando continuamente per 5′. Ora aggiungete dell’acqua (rapporto 2:1) bollente non salata e cuocete su fiamma bassa finché tutta l’acqua non viene assorbita (circa 18′). Poi lasciate riposare, coperto, fuori fuoco.

Pulite e tagliate a cubetti la zucca.

Pelate e fate a pezzetti sottili il topinambur.

Scaldate un po’ d’olio in padella, poi aggiungete cipolla ed aglio tritati e soffriggete.

Aggiungete la zucca in padella, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15′ finché non si ammorbidisce.

Ora aggiungete il topinambur e cuocete per circa altri 20′ finché non si ammorbidisce anche lui.

Aggiungete in padella il grano saraceno ed il tofu sbriciolato, versate un filo d’olio e di acidulato (per salare), spolverate con aromi e peperoncino e saltate tutto.

Spostate il composto in una pirofila unta, coprite con panatura di mais, semi di sesamo e le noci macinate.

Versate un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 190* per 30′ + 3′ con funzione grill.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito!