Chickpea, daikon and hijiki veggie stew with millet / Stufato di verdure, ceci, daikon ed hijiki con miglio

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Hello everyone!

I love veggie stew, and I like to make it a complete course, with a legume and a (gluten-free) cereal.

In this recipe I used chickpeas and millet. But this time I made it richer, and I also used dried daikon (Japanese radish, more information here: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Daikon#Nutritional_information ) and hijiki seaweed ( https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/hijiki.html ).

Ingredients: 100 gr chickpeas (dry weight)

1 piece of kombu alga (3 cm, to boil chickpeas)

1 bay leaf (to cook chickpeas)

540 gr broccoli (clean stem and florets)

2 garlic cloves

1 leek (255 gr)

20 gr dried daikon radish

300 ml tomato pulp

700 ml boiling water

10 gr dried hijiki seaweed

1 tsp turmeric powder

Dried Cayenne pepper

Brown rice miso to taste (a Japanese seasoning, I used 3 tsp to salt the stew)

Extra virgin olive oil

Millet

Method:

Cook dry millet in boiling slightly salted water (I usually toast it in extra virgin olive oil, then I add boiling water, keep the lid on and cook for about 20′. Then I keep it covered until the stew is ready).

Cook chickpeas (after soaking them for at least 12 hours) in cold unsalted water with kombu alga and bay leaf (it takes about 2.40 hours).

Soak dried daikon for about 15′, then squeeze it by hand.

Soak hijiki seaweeds for about 20′, then cook them in boiling water for 10′, rinse them well (in cold water) and squeeze them.

Heat some oil in a sauce pot, then add chopped garlic and leek and stir-fry for a few minute.

Add chopped broccoli and daikon radish and stir-fry again.

Pour tomato pulp and boiling unsalted water. Keep the lid on and cook on a low flame for about 30′, and 5′ more uncovered.

Add chickpeas, hijiki seaweeds, turmeric powder and Cayenne pepper and cook 5′ more.

When the stew is ready, turn off the flame, season to taste using miso paste and pour a drizzle of oil.

Serve the stew with millet.

Enjoy!


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Ciao a tutti!

Amo lo stufato di verdure, e mi piace renderlo un piatto completo, con qualche tipo di legume ed un cereale (senza glutine).

In questa ricetta ho usato i ceci ed il miglio. Ma questa volta l’ho fatto più ricco, ed ho usato anche daikon secco (radice giapponese, altre informazioni qui: http://www.mr-loto.it/daikon.html ) e l’alga hijiki.

Ingredienti:

100 gr ceci (peso secco)

1 pezzo alga kombu (3 cm, per bollire i ceci)

1 foglia di alloro (per cuocere i ceci)

540 gr broccoli (gambo pulito e cimette)

2 spicchi d’aglio

1 porro (255 gr)

20 gr daikon secco

300 ml polpa di pomodoro

700 ml acqua bollente

10 gr alghe hijiki essiccate

1 cucchiaino curcuma in polvere

Peperoncino secco

Miso di riso integrale (condimento giapponese, io ne ho usati 3 cucchiaini per salare lo stufato)

Olio evo

Miglio

Procedimento:

Cuocere il miglio in acqua bollente leggermente salata (io solitamente lo tosto in olio evo, poi aggiungo acqua bollente, copro e cuocio circa 20′. Poi lo lascio coperto finché non è pronto lo stufato.

Cuocere i ceci (dopo ammollo di almeno 12 ore) in acqua fredda non salata con la kombu e l’alloro (impiegano circa 2.40 ore).

Ammollare il daikon per circa 15′ poi strizzare a mano.

Ammollare le alghe per circa 20′, poi cuocerle in acqua bollente per 10′, risciacquarle bene (in acqua fredda) e strizzarle.

Scaldare un po’ d’olio in una pentola, poi aggiungere aglio e porri tritati e soffriggere qualche minuto.

Aggiungere i broccoli a pezzetti ed il daikon, soffriggere ancora.

Versare la polpa di pomodoro e l’acqua bollente non salata. Coprire e cuocere su fiamma bassa per circa 30′, e altri 5′ senza coperchio.

Aggiungere i ceci, le hijiki, la curcuma ed il peperoncino, e cuocere altri 5′.

Quando lo stufato è pronto, spegnere la fiamma, salare a piacere usando il miso e versare un filo d’olio.

Servire lo stufato col miglio.

Buon appetito!

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