Yummy Heart / Cuor Goloso

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Hello everyone!

I swear…you absolutely should try this one!! So soft and sweet! You should try this on Valentine’s Day, it would be perfect! But it’s perfect any day lol 😀

This cake is not only vegan and gluten-free, but also sugar-free (I used date concentrate, simply fabulous!), oil free and yeast free (I replaced baking powder with baking soda and lemon juice)…but not temptation free!! 😉

I made it to experiment the coconut flour (not the usual desiccated coconut but a flour made of finely ground coconut), and now I can say this mix of flours gives a wonderful softness to the cake! You can have this cake even if you don’t like coconut taste because coconut flour is not as tasty as desiccated coconut: in this mixture it just contribute to the mellowness, not to the flavour.

In this recipe I used some leftover juice pulp: in this particular case I had carrot, apple, ginger, fennel, lemon and dates pulp. I’m so grateful to my slow juicer, because it allows me to make delicious cakes, not only juices!

Ingredients:

230 gr leftover carrot, apple, ginger, fennel, lemon and dates pulp

100 gr rice flour

50 gr finely ground coconut flour

50 gr buckwheat

50 gr tapioca starch (also known as tapioca flour)

270 ml buckwheat milk (or other veg and gluten-free milk) = 1 cup and 2 tbsp

125 ml date concentrate = 1/2 cup and 1 tsp

1,5 tsp baking soda

2 tsp fresh lemon juice

Vegan and gluten-free hazelnut and cocoa cream to garnish the top of the cake

6 candied cherries

Method:

Sift the flour and the baking soda in a mixing bowl, then add your juice pulp and blend using a wooden spoon.

Pour the date concentrate and the milk, keeping on mixing.

At the end pour the lemon juice (it’s important to add it at the end, a few moments before putting in the oven, to allow the rising), quickly blend the mixture and pour it in an oiled and dusted with flour baking pan (I used this amazing heart-shaped pan that a friend lent me!). Spread the mixture out and smooth it.

Bake in pre-heated oven to 180° for 35′.

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Let it cool down before flipping the cake on a plate.

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Now spread the hazelnut and cocoa cream on the top and the side, using a palette knife. Then garnish with the cherries.

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Enjoy!


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Ciao a tutti!

Giuro…questa dovete assolutamente provarla!! Così morbida e dolce! Dovreste provarla per il giorno di San Valentino, sarebbe perfetta! Ma è perfetta qualsiasi giorno 😀

Questa torta non è solo vegan e senza glutine, ma anche senza zucchero (ho usato il concentrato di datteri, semplicemente favoloso!), senza olio e senza lievito (l’ho sostituito con bicarbonato di sodio e succo di limone)…ma non priva di tentazione!! 😉

L’ho fatta per sperimentare la farina di cocco (non il più comune cocco rapé ma una farina fine di cocco), ed ora posso dire che questo mix di farine regala una meravigliosa sofficità alla torta! Potete provare questa torta anche se non vi piace il sapore del cocco perchè lo sfarinato di cocco non è saporito come il cocco essiccato in scaglie: in questo composto contribuisce alla morbidezza, non al sapore!

In questa ricetta ho utilizzato della polpa residua dall’estrattore: in particolare avevo polpa di carota, mela, zenzero, finocchio, limone e datteri. Sono così grata al mio estrattore perchè mi permette di fare queste torte deliziose, non solo i succhi!

Ingredienti:

230 gr mix di polpa (carota, mela, zenzero, finocchio, limone, datteri)

100 gr farina di riso

50 gr farina di cocco

50 gr farina di grano saraceno

50 gr amido di tapioca (noto anche come farina di tapioca)

270 ml latte di grano saraceno (o altro veg e gluten free)

125 ml concentrato di datteri

1,5 cucchiaini di bicarbonato

2 cucchiaini di succo di limone

Veg-nutella

Ciliegie candite

Procedimento:

Setacciare le farine ed il bicarbonato in una terrina, poi aggiungere la polpa di frutta e verdura e mescolare usando un cucchiaio di legno.

Versare il concentrato di dattero ed il latte continuando a mescolare.

Per ultimo unire il succo di limone (è importante metterlo alla fine, poco prima di infornare, per permettere la lievitazione in forno), mescolare velocemente il composto e versarlo in uno stampo unto ed infarinato (Io ho usato questo stupendo stampo a cuore che mi ha prestato un’amica!). Livellare il composto e lisciarlo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35′.

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Lasciar raffreddare prima di ribaltare la torta su un piatto.

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Ora spalmare di veg-nutella utilizzando una spatola (anche i bordi). Infine decorare con le ciliegine.

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Buon appetito!

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